Kol vs Gasol - Är det egentligen någon skillnad?

Jag har sett att frågan om kol eller gasol är bäst för grillning och om det verkligen är någon skillnad har dykt upp på olika forum i flera år nu, så jag tänkte att det kanske är dags att reda ut detta med lite fakta här på sidan.

---

Personligen tycker jag att det finns en tydlig skillnad mellan de två, men vi har alla olika förmåga att uppfatta smaker, vilket också påverkar vår upplevelse. Kort sagt, brinnande kol producerar en mer komplex blandning av förbränningsprodukter. Kolgrillar ger därför maten en mer rökig smak, vilket kommer från de ofullständigt förbrända kolvätena som avges under förbränningen. Dessutom bildas flyktiga organiska föreningar som ger maten den karakteristiska "grillade" smaken.

Olika typer av kol ger dessutom olika smaker beroende på träslag och densitet. Kolgrillar kan också uppnå mycket högre temperaturer, ofta högre än gasolgrillar. Denna höga temperatur bidrar till en intensiv Maillard-reaktion, som i sin tur ger maten mer smak och en härligt karamelkaramelliserad yta

Gasolgrillar, å andra sidan, använder propan eller naturgas, som brinner renare än kol. Detta innebär att det inte produceras lika många förbränningsprodukter som påverkar smaken, vilket gör att smaken blir mindre rökig och mer neutral. Gasolgrillar har vanligtvis en mer jämn värmefördelning, vilket kan resultera i en mer enhetlig tillagning. Detta leder dock till en mindre dramatisk Maillard-reaktion och därmed en något mindre intensiv smakutveckling.

Jag brukar jämföra detta med skillnaden mellan en pelletgrill och en offset smoker. Visst, du kan få en riktigt fin BBQ-rökig smak i en pelletgrill, men om du verkligen vill ha den där extra dimensionen i smakväg, så vinner alltid offset smokern. Det är samma sak här; det handlar om förbränning och de små ojämnheterna som ger mer komplexa smaker.

Kom ihåg, perfekt är inte alltid bättre!