0 0 10 1 Grillad picanha över öppen eld med chimichurri, spetspaprika och zucchini. Asado style möter nordisk eldtradition – en rustik grillrätt med eld, trä och fett som bygger smak
Tillagningsmetod
Svårighetsgrad
Tillagningstid
Det här är mitt favorit picanha recept när det gäller grillning över öppen eld
Att laga mat över öppen eld är något som de flesta nog tycker är härligt när de väl gör det. Det finns något i oss alla som gillar det, kanske är det den långa historien vi har i att laga mat över eld eller att vi får stanna upp i den stressiga tillvaron. Just den här grillningen kräver just det, att man stannar upp, är närvarande och ser till köttet och elden under hela tillagningen. Men var lugn – man får verkligen tillbaka det i smakerna, för du kommer bli förvånad hur mycket smak det kan bli av bara salt, kött, trä och eld.
I det här receptet på picanha över öppen eld förenar jag sydamerikansk asado med vår nordiska eldkultur – en rustik matlagning där eld, trä och fett får bygga smakerna. I Sydamerika kallas den här formen av grillning och BBQ för asado. Den innebär att man eldar ner trä till glöd, kryddar köttet enkelt med grovt salt och låter elden och fettet skapa magin.
Jag tycker detta sätt att laga mat ligger nära våra egna nordiska traditioner där elden alltid varit centrum – även om vi ibland varit lite ivrigare och grillat direkt över lågorna. Här kombinerar jag picanha, det brasilianska favoritköttet, med en blandning av nordiska träslag: al, björk och ek.
- Al brinner mjukt och ger en subtil, elegant rök.
- Björk brinner hett och direkt, med en lätt sötma.
- Ek är hårdare och ger en djupare röksmak, samtidigt som glöden varar längre.
Tillsammans ger de en perfekt grund för öppen eld-grillning. Resultatet? Ett kött med krispig fetkappa, saftigt inre och serverat med chimichurri, grillade grönsaker och massor av eldglöd.
Du kan givetvis välja ditt eget favoritträslag, och det räcker även med en sort. Läs gärna min guide om träslag för rökning.
Ingredienser
- 1,5–2 kg picanha (rostbiffslock med fetkappa)
- Grovt salt (gärna finare koshersalt)
- 2 spetspaprikor
- 1 gul zucchini
- Cajunkrydda (valfritt)
- 1 batch Sås: Chimichurri enligt mitt recept
Gör så här
- 1
Förbered elden: Börja med att tända en rejäl brasa med de träslag du föredrar. Låt den brinna ner tills du har en stadig glödbädd, och mata sedan på med mindre bitar ved under tiden för att hålla värmen jämn.
- 2
Förbered köttet: Skär ett rutmönster i fetkappan på picanhan – det hjälper smaken att tränga in och förhindrar att kappan drar ihop sig så mycket. Krydda generöst med grovt salt, det är svårt att överkrydda så nära inpå (köttet tar åt sig de salt det vill ha när man grillar på detta vis).
- 3
Gör chimichurri: Hacka persilja, vitlök och chili. Blanda med olivolja, vinäger och kryddor (mitt recept på chimichurri). Låt stå så smakerna sätter sig medan du tillagar köttet och grönsakerna.
- 4
Grilla köttet: Se till att du har bra höjd över glöden, du vill inte tillaga för snabbt. Skrapa fram en glödbädd på den indirekta sidan av elden i eldstaden eller gillen. Lägg köttet med fetkappan nedåt. Låt ligga 35–40 minuter, eller tills innertemperaturen närmar sig 45–46°C. Vänd och grilla köttsidan neråt tills du når ca 54–56 °C för medium rare (eller enligt egen smak). Obs! Då det är levande eld och kan flamma upp en del från så bör du flytta, vända och justera efter eget huvud så att tillagningen blir jämn. (Använd alltid termometer, elden varierar mer än en vanlig grill.)
- 5
Låt vila: Ta av köttet och låt vila minst 15–20 minuter. Det gör det saftigare och enklare att tranchera.
- 6
Grilla grönsakerna: Krydda paprika och zucchini med lite salt. Grilla direkt över het glöd (skrapa samman, lägg till ett vedträ om behövs) tills de fått fin färg. När du tar av dem så kryddar du efter med lite cajun. Så drar de åt sig smaken medan de vilar ner lite i temp.
- 7
Servera: Skär picanhan i tunna skivor mot fibrerna. Lägg upp med de grillade grönsakerna och ringla över chimichurri. Njut av lugnet, smakerna och den härliga elden.
Fler grilltips
Tips
- Använd alltid termometer – köttet styrs bäst och mest exakt av temperatur, inte tid.
- Tranchera alltid mot fibrerna för bästa resultat.
- Elden ska leva – mata med ved lite i taget för jämn värme och fräsch rök.
- Vill du göra mer asado style, prova att tillaga köttet på spett eller galler bredvid elden istället för direkt över glöden (annan sydamerikansk teknik).
FAQ
Vilken innertemperatur ska picanha ha?
För medium rare: 54–57 °C. Vill du ha den mer rosa, ta av runt 52–54 °C (beroende på hur varmt du grillat), för mer genomstekt 60 °C+.
Vilket träslag passar bäst till picanha?
Det är en smaksak men en blandning av al, björk och ek ger fin balans. Al är mild, björk söt och ek djupare i smaken (vilket ger en komplex smakbild och bra glödbädd).
Måste man ha chimichurri till?
Det är traditionellt i Sydamerika, och såsen bryter verkligen fint mot fettet i picanha. Men andra örtsåser funkar också.
Kan man grilla picanha på vanlig grill?
Ja, det går utmärkt. Använd indirekt värme och gärna lite träflis eller chunks för att få in samma känsla av öppen eld. Se vårt populära picanha på spett recept.
Du kanske även gillar
Grilla Picanha
Picanha är en brasiliansk styckningsdetalj som är riktigt mör & fantastiskt smakrik. Grillar du den rätt med fettkappan kvar så har du garanterat grillat kött som smakar fantastiskt
Helgrillad fläskfilé
Helgrillad fläskfilé med rökflis från al för lite extra smak.
Helgrillad älgbiff
Helgrillad älg biff är riktigt gott, håller man bara koll på innertemperatur medan man grillar så blir det verkligen saftigt.
Annons
Kommentarer (0)