Spareribs med glaze

Börja med att ta bort hinnan på revbensspjällens baksida, detta gör du genom att lossa hinnan med t.ex. spetsen på en kniv, lossa vid benet tills det är så löst du får ett bra tag med handen och kan dra av hela membranet.

Blanda ihop ingredienserna till rubben och gnid sedan in den över spjällen, se till att täcka rikligt överallt. När du är klar med detta täcker du revbenen med plast och ställer dem i kyl minst 3 timmar (gärna över natten).

Ladda din offset smoker med en halv säck briketter och häll även på en näve eller två med rökflis och blanda om. Fyll sedan upp skorstenständare till hälften och invänta riktig glöd. Medans tändaren gör sitt så placerar du droppformar i grilldelen och fyller dem till hälften med vatten.

När du har fin glöd häller över den glödande kolen över de otända briketterna och placerar revbensspjällen bredvid varandra i grilldelen och stänger locket. Temperaturen skall hållas stabil mellan 100 - 125°C under hela grillningen.

Nu gäller det att låt revbenen rökas ostört i ca 1,5 timmar, se till att temperaturen är stabil genom att hålla efter glöden i röklådan & fyll även på med rökflis ifall det behövs.

Medan revbenen gottar till sig i grillen, förbereder du moppsåsen genom att blanda 0,5 dl äppelcidervinäger med 2dl äppeljuice och ca 0,5 msk av rubben. Använd nu moppsåsen till att pensla på spjällen och täck återigen med lock. Låt ligga ytterligare 1,5H och underhåll med mer moppande ifall de börjar bli torra.

Efter att det gått ca 3 timmar totalt är det dags att lägga spjällen i folie, gör lämpliga foliepaket och lägg i spareribsen tillsammans med lite av den resterande moppsåsen. Låt sedan gå i ytterligare 2 timmar med stängt lock.

Nu tar du bort folien och häller av vätskan, placera återigen spjällen på grillen och pensla dem med t.ex. sweet and sour glaze, låt gå i ca 30 minuter till under lock. Dags att servera!